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面粉机成套设备如何给面粉分类

发布时间:2019年06月05日   来源:河南粮院   关键词:面粉机成套设备
    面粉机成套设备如何给面粉分类,市面上有很多种的面粉,根据不同的性质可以分为多种类型的面粉。面粉机成套设备厂家为大家介绍一下如何进行分类。
一、面粉机成套设备加工的面粉按照蛋白质含量可以分为高筋粉,中筋粉和低筋粉。蛋白质含量决定着面粉的品质和用途。蛋白质存在麦粒的哪里呢?基本上麦粒的各个组成部分都有蛋白质存在。但是麦粒中间部分——胚乳的蛋白质质量更好,但数量少。越往麦粒的外层,蛋白质含量越高,但品质越低。
    不同麦子的品种和取材部位决定着面粉的蛋白质含量及其用途。比如:硬质小麦专用来生产高筋面粉、软质小麦专用来生产低筋面粉、中筋面粉一般取材于麦粒的胚乳部分。蛋白质含量在百分之八以下的面粉叫低筋粉;低筋粉的厨房应用:它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱,适合做糕点、饼干等面食。蛋白质含量在百分之九到十二的面粉叫中筋粉;中筋粉的厨房应用:它的特性是筋度中等,延展性和弹性各有强弱,一般家庭面食都可以胜任。蛋白质含量在百分之十三以上的面粉叫高筋粉;高筋粉的厨房应用:它的特性是筋度高、延展性和弹性都高,适宜做面包、面条、口感好的馒头等。
二、面粉机成套设备加工的面粉按照面筋和矿物质的含量分为:特一、特二、标准粉、普通粉等。
三、面粉按用途分为:通用粉和专类用粉
面粉机成套设备
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