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面粉加工机械:面筋含量会因为存储环境而变化吗

发布时间:2020-10-15   来源:

面粉加工机械面筋含量会因为存储环境而变化吗?其实面筋是面粉中非常有用的特质,不能说我们食用面粉是因为面筋,但它确实帮助小麦粉在食品加工上站稳了脚跟。面筋成分醇溶蛋白、谷蛋白都不溶于水,是面食中口感的来源。


面粉加工机械:面筋含量会因为存储环境而变化吗


我们回到问题上,面筋含量与存储环境的关系是什么?面粉加工机械企业在使用双头面筋测定仪进行面筋含量测试的时候,发现面粉在贮藏过程中品质会发生较大变化,因此,面筋含量的测定对评价小麦粉储藏过程中品质的变化有重要意义。

随着储藏时间的延长,面粉汇总湿面筋含量呈逐渐下降趋势。在储藏前两个月湿面筋含量变化比较缓慢。后来会出现明显下降趋势。温度越高,面粉含量下降的会越快,真空储藏湿面筋含量下降**快,在高温下,充N2气可以在一定程度上减缓下降趋势,延缓品质劣变。


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