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面粉加工设备:面粉有几种发酵方式

发布时间:2020-11-04   来源:

面粉加工设备:面粉有几种发酵方式?发酵是制作很多面食的**步,就是利用微生物在有氧无氧条件下进行生命活动达到的加工目的。发酵的过程是要严格控制的,因为发酵时间过长容易导致菌落、温度、酸度等指标超过,造成食物变质的情况。


面粉加工设备:面粉有几种发酵方式


人们比较常用的发酵方式是酵母和面法,一斤面一碗水,将酵母粉融化在水中,慢慢的导入面粉中,一边倒一边搅和,直到容器中再也没有干面粉,然后用力揉,揉到面团不沾手,不沾盆,并且面团发光就好。揉好的面团盖上保鲜膜发酵即可。

自发粉和面法是这样的:用自发粉加牛奶和面的作用会比较好,酸碱中和,这样面不发黄,做出的产品既白又嫩。发酵后用力揉,揉到面团不沾手,不沾盆,并且面团发光就好了。如果是冬季气温低,可以使用坐浴法,将容器泡在温水里或放在温度较高的地方。


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